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1、香椿芽含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用;2、可健脾开胃,增加食欲;3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;4、香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外;5、香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用,因此,食用香椿也有较好的保健作用。