真正的嘉兴粽子配方是怎样的

1、粽叶：做嘉兴粽子，每一步都很讲究，比如说粽叶。如果是新鲜的粽叶洗净，把根部煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3至5分钟，如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用箩把米控干，稍微放一会儿，加酱油、盐。2、肉：南方的粽子一般都以肉馅为主，在制作肉馅的时候.要先把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点，酱油少放。用手搓直至肉泛出白沫。3、包粽子：要把粽叶分清楚正反面，正面朝里，包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。4、煮粽子：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子煮3个小时。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。

推荐度：

点击下载本文 文档为doc格式

导读1、粽叶：做嘉兴粽子，每一步都很讲究，比如说粽叶。如果是新鲜的粽叶洗净，把根部煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3至5分钟，如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用箩把米控干，稍微放一会儿，加酱油、盐。2、肉：南方的粽子一般都以肉馅为主，在制作肉馅的时候.要先把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点，酱油少放。用手搓直至肉泛出白沫。3、包粽子：要把粽叶分清楚正反面，正面朝里，包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。4、煮粽子：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子煮3个小时。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。