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油麦菜炒之前要先焯水。
油麦菜焯水也要讲究方法，锅里烧水，水烧开后将油麦菜快速焯水1分钟就捞起，焯水时间不能太长，否则油麦菜就会变色，而且吃起来也就变得软趴趴的，不脆嫩。焯水后的油麦菜还可以直接用来凉拌，也是非常好吃的。
焯水后的油麦菜除了能够去除苦味，还能保持叶片的鲜亮嫩绿，所以这一步是不可以少的。
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