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1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水，切成段。
2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色，捞出控净油。
3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
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