土豆是人们常吃的蔬菜,平常不会引起中毒的。但是,当它颜色变绿或发芽、发霉的时候,会产生大量龙葵素,又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中,而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻,就是由于土豆含有龙葵素的缘故。
芽里的龙葵素的含量比土豆内里高百分之50至百分之百60倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆,就会出现中毒。症状如下:
首先感到咽喉和口内骚痒,上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的,可在停食后 1~2小时自愈;重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐,严重的还会中毒死亡。