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作用主要是使凉粉凝结爽滑,改变食物的性质,使之从酸性食物变为碱性食物,并且成为低热量的健康食物。石灰水如果是做豆腐,做凉粉,冰粉的凝固剂的话,应该能吃。用来蒸鸡蛋也是能吃的。但清灰水不能食用,因为石灰水中的溶质氢氧化钙是有较强腐蚀性的碱,它会腐蚀食道的。