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法国T55面粉属于小麦粉。“T”是法文“Type”的首字母“T”的缩写，意思是“种类”，“T55”指的是“灰分是0.50-0.60之间的小麦粉”。
法国T55面粉类似中筋粉，麦粒研磨比率为75%-78%，可以制作法国面包（老面发酵法）和可颂。T55面粉制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬，颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚。
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