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大米变质现象:
1、颜色沉浊,色泽灰暗不均匀。
2、清洗时易出现小碎粒。
3、大米潮湿,粘附糠粉或米上未碾尽的糠皮浮起,可看到米显得毛糙、不光洁。
4、大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色。
5、大米侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,大米的色泽发暗。