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1、备主料;
2、猪后腿肉稍洗，去皮后切成粗丝，肉皮稍后烧汤用，茄子洗净切成长滚刀块，蒜瓣拍碎去皮切粒;
3、肉丝用少许红薯粉和适量香槽卤拌匀腌制一刻钟左右;
4、热锅凉油，小火煸香蒜粒;
5、下入肉丝划散中火煸炒，其间可加入少许清水;
6、待肉丝将要全部变色时加入茄块一起煸炒;
7、待茄块的皮基本变色后，加入适量酱油翻匀稍煸;
8、加入适量开水盖盖焖煮收汁;
9、汁收到大半干时关火，略翻一会儿出锅即可。
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