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面包一定要揉出手套膜。手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验。“手套膜”是制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态俗称手套膜。手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态。
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