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烧的青菜吃起来很苦原因是炒的时间长了,一般青菜不易加热过久。
去除青菜苦味的方法:
1、不买不合时令的青菜,冬天的青菜是一年中最好吃的时候;
2、用开水烫过再炒,或者先烧开水洗净的青菜焯一下,沥干水分;
3、急火快炒,炒青菜需用大火快速翻炒,时间不宜过长,焖熟的易出苦涩味,青菜所需的油需多放些,油少也容易出苦涩味,也不能放盐过早,在快起锅时再加调料;
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。