核桃的品种有:野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃、黑核桃、胡桃等。
野核桃:果实卵圆形,先端急尖,果实个小,果壳坚硬,有6至8条棱俏,内隔壁骨质,取仁难。
麻核桃:果实圆形或长圆形,先端突尖,直径4至5厘米,果壳坚厚,不易开裂,内隔壁骨质发达,难于取仁。
吉宝核桃:子房和柱头为紫红色。果实长圆形,先端突尖,密生腺毛。果壳有8条明显的棱脊,并有刻点,果壳坚厚,内隔壁骨质,不易取仁。
心形核桃:果实为扁心形,较好,壳面光滑,先端突尖,壳坚厚,无内隔壁,缝合线处易开裂,可取整仁。
黑核桃:果实圆球形,表面有小突起和柔毛。坚果先端微尖,壳面有不规则的深刻沟壳坚厚,难开裂。
胡桃:果实为术果,圆形或长圆形,径4至5厘米,外果皮溥,表面光滑或具茸毛,绿色,有黄白色斑点,中果皮肉质,内果皮骨质表面具刻沟或皱纹,果壳内有种子一枚,称为种仁,即食用部分。