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泥鳅是一种营养丰富的淡水产品,富含蛋白质18.8-22.6克、脂肪、钙、磷等矿物质。
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜食浮游生物、小型甲壳类等,也食植物碎屑、藻类。
泥鳅肉质鲜美,营养丰富,含有多种维生素,脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老等益处,是人们所喜爱的水产佳品。
泥鳅有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗等作用。