用长霉的煎饼晒酱,是苏鲁交界一带地区的饮食传统,既能节约粮食,而且晒出的酱用来炒菜色香味俱全大多选择在夏末秋初晒酱。
一.所需材料:长霉的煎饼,食用盐,新鲜花椒及花椒叶;
二.操作步骤:
1、把霉变充分的煎饼放在阳光下暴晒至干脆;
2、把暴晒过的煎饼捏碎了放入足够大的瓷盆中,加入足够多的食用盐,加入适量新鲜的花椒及花椒叶,最后加入足够的清水,尽量搅拌均匀,使成糊状;
3、把和好的浆糊放在太阳下暴晒,期间要经常搅拌一般至少要一周,直至酱晒成黑红色;
4、熬酱,把晒好的酱倒入锅中烧开,再小火慢慢熬制,中间不停地搅拌直至把酱熬香即可。