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大祘的生长周期是从头年的八月下种到至年的五至七月才能成熟。成熟祘头充实饱满表面包皮或红或白光滑,米粒洁白有光,梗而不脆,祘香浓郁,很辣。为新鲜祘头。不新鲜祘头特征是:表面包皮干瘪,起皱,果实不满,米粒嫩而无光,白而不洁,并伴有杂色。