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驴肉是有肥膘的，但是一般含量十分的少。驴肉中主要含有较多的亚油酸、亚麻酸，而且其含量远远高于猪肉、牛肉等肉类，并且驴肉的味道特别好，营养价值很高。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高，最为关键的一点是驴肉脂肪含量较少，对健康很好。
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