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核桃9月初到9月上旬抽枝;另外,零散种植的话成熟期都不太相同。通常可以在白露前后进行采摘,不要为了提早上市而较早采摘,会影响来年结果数量。
在“白露”前后采摘比较多,一般推迟几天采摘为宜。当然,最好可以分期分批次采摘。9月初采摘,它的仁还是浅褐色,尝起来微涩,再推迟几天采摘,它的仁开始变为白色略带点黄色,入口香脆且油酥酥的。采摘较晚,它的皮是青色的,会自然裂开,并且青皮也十分容易去掉了,不是那么难剥离,此时它的成熟度高,自然也更容易售卖。