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做油条和面时应该用凉水和面,如果用热水和面的话,容易把面粉的烫的没筋性,油条凉了就会发硬。传统方法之所以用明矾炸油条,最主要的原因就是炸的油条比较酥脆,而用无铝油条膨松剂炸的油条有点发软(发疲、发硬)。