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君料不过三味的意思是君料在卤水中不能超过三味，其最大的作用就是增加卤肉的香味。君料的显著特征是在一个配方里用量比较大，但是因为卤料是调味料突出的是香辛等味道，而不单单是“药效”，所以同样重量它可能要比其他香料释放的香味素要多很多。
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