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酒酿中的氨基酸是由蛋白质水解所产生。
酒酿的制作原料是糯米，糯米中含有大量的蛋白质。糯米经过浸泡、蒸煮、发酵，其中的蛋白质大部分经过水解变成了氨基酸，还有一部分水解变成了分子量更小的肽类物质。
酒酿，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒，酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。所以酒酿是一种具有丰富营养物质的食品。
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