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1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的。
3、锅烧热加油，大约加油一两左右，烧好油后把香水鱼调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、五分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
7、起锅时加点味精及很少的盐即可。
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