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先刮鳞,鱼鳍鱼尾巴不要的话可以剪掉,再从肛门处开膛破肚,注意不要把胆磨破,最好是整只的取出来,然后肚皮里面的黑皮一定要去掉,腮叶要去掉,内脏去点,鱼鳔可以留着。
要除腥线的话,在鱼尾巴切一刀,再在鱼腮后面一点点切进去一点,会发现一根白线,找到拔出来就行,不除也没什么腥味。