如何才能炸好油条

原料：

上等高筋面粉1500克、泡打粉15克、食粉7、5克、精盐30克、鸡蛋4个、色拉油2500克。

制法：

1、 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软；

2、 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用；

3、 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，用刀切成2、5厘米宽的坯条；

4、 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，边拉边放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油。