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1、用筷子将蛋清打出鱼眼泡沫。
2、加入三分之一的糖继续搅打。
3、搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一的糖继续搅打。
4、搅打到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一的糖继续搅打。
5、搅打到提起筷子有勾回形状。
注意:1、鸡蛋要新鲜。2、蛋清和蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则很难打发。3、碗里不能有一点油和水，否则很难打发。
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