鱼香调味料实例怎么操作

1.设计要求咸、酸、甜、辣、鲜、香兼之，葱姜蒜味突出。2.选用原料精盐、泡红辣椒鸾、姜末、葱、酱油、醋、白糖、味精，若用于烹调较高级菜肴应有料酒，若原料为鱼、虾、鲜贝之类，应有胡椒末，若用于炸熘菜肴及腥味较重的原料调味，还应加少量香油。3.调制用酱油、醋将精盐、白糖、味精及葱末、水淀粉及适量鲜汤调成汁备用。锅内混合油烧至六成熟时下已码味的原料，稍微翻炒至散籽后，加人泡辣椒茸炒香至油呈金红色，再加人姜蒜末和另一半葱，炒出香味，倒人芡汁，收汁亮油起锅。

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导读1.设计要求咸、酸、甜、辣、鲜、香兼之，葱姜蒜味突出。2.选用原料精盐、泡红辣椒鸾、姜末、葱、酱油、醋、白糖、味精，若用于烹调较高级菜肴应有料酒，若原料为鱼、虾、鲜贝之类，应有胡椒末，若用于炸熘菜肴及腥味较重的原料调味，还应加少量香油。3.调制用酱油、醋将精盐、白糖、味精及葱末、水淀粉及适量鲜汤调成汁备用。锅内混合油烧至六成熟时下已码味的原料，稍微翻炒至散籽后，加人泡辣椒茸炒香至油呈金红色，再加人姜蒜末和另一半葱，炒出香味，倒人芡汁，收汁亮油起锅。