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水稻的垩白粒指：稻米中有垩白的米粒。垩白是稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。
垩白是衡量稻米品质的重要性状之一，直接影响稻米的外观品质和商品流通，影响其加工品质，而且对蒸煮食味和营养品质等都有大的影响。米粒垩白区乃是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致，加工时容易破碎。
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