怎样让煎饼又干又脆

有很多人可能比较喜欢吃煎饼，当附近没有卖煎饼的店铺时，可以选择自己动手煎饼。自己煎饼，煎出来的可能不会很脆，那是因为没有把握好诀窍。想要把饼煎的脆脆的，需要注意面糊，火候，调料配比等各个方面。

首先要准备好面团，制作出来的面糊不要太过黏稠，最好是在煎饼之前的半天准备好。面团要使用比较好用力的刮板来刮出煎饼。煎饼的工具上不要上油，因为上油就是导致大多数自制煎饼做出来不脆的原因之一。

比较关键的一步是面糊的调配比例，不同的人调出来的面糊是不一样的，这也就是煎饼煎出来时差距所在。比较好的配比方法如下：白面和玉米粉各一半，再加上白面或者玉米粉量十分之一的绿豆粉，然后加适量清水调成稍微稠一点，舀起不易断程度的面糊，放置半天后使用。

将准备好的面糊舀一小勺倒在煎饼工具上，记得工具不要刷油，将面糊刷的又薄又均匀，加入适量的鸡蛋液摊匀，待煎至煎饼边缘微翘超时，再将煎饼翻一面煎，最后等煎饼熟了即可。

为了让煎饼更脆，可以用大火把湿的面糊煎的差不多干了以后，再用小火慢煎，直至煎饼煎成。也可以在煎饼工具上加上一些色拉油，它不像其他的油，会使煎出来的煎饼不脆。反而使用色拉油，煎出来的饼更脆。