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选择白菊花，颜色太鲜艳、太漂亮的菊花不能选，应选有花萼，且颜色偏白的菊花，这样的最新鲜。颜色发暗的菊花不要选，这种菊花是陈年菊花，很可能长霉。用手摸一摸，松软、顺滑且花瓣不零乱、不脱落，这就表明菊花刚开的时候即被采摘了。正常菊花泡水后的颜色应该是淡黄、透明的。当然不同的菊花也各不相同，如杭白花、京白菊泡出的水颜色一般为浅黄。
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