米酒为什么长黑毛

米酒长黑毛是因为米酒在糖化过程中根霉菌繁殖过于旺盛造成的，也是霉菌的菌丝。在米酒发酵的过程中，主要有两个过程：糖化过程和酒化过程，这两个过程做工的主力分别是根霉菌和酵母菌。根霉菌可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，完成整个糖化过程。酵母菌可以将生成的葡萄糖进而分解成酒精和水，完成整个酒化过程。这两者产生的比例要在合理的范围之内，否则就可能导致长黑毛、米酒变酸的情况。

推荐度：

点击下载本文 文档为doc格式

导读米酒长黑毛是因为米酒在糖化过程中根霉菌繁殖过于旺盛造成的，也是霉菌的菌丝。在米酒发酵的过程中，主要有两个过程：糖化过程和酒化过程，这两个过程做工的主力分别是根霉菌和酵母菌。根霉菌可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，完成整个糖化过程。酵母菌可以将生成的葡萄糖进而分解成酒精和水，完成整个酒化过程。这两者产生的比例要在合理的范围之内，否则就可能导致长黑毛、米酒变酸的情况。

米酒长黑毛是因为米酒在糖化过程中根霉菌繁殖过于旺盛造成的，也是霉菌的菌丝。在米酒发酵的过程中，主要有两个过程：糖化过程和酒化过程，这两个过程做工的主力分别是根霉菌和酵母菌。根霉菌可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，完成整个糖化过程；酵母菌可以将生成的葡萄糖进而分解成酒精和水，完成整个酒化过程。这两者产生的比例要在合理的范围之内，否则就可能导致长黑毛、米酒变酸的情况。