黄酒的酿造方法为:
1、制曲。
利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。
2、浸米。
黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行,腊月里由于气温低,小米在水中浸泡不容易变质。
3、备曲。
在酿造黄酒之前,要把小麦大曲切碎,大小适中即可,可以方便的拌在煮好的小米之中。
4、煮酒。
5、拌曲。
把煮好的小米摊平,利于散热,待降温之后即可拌进大曲。
6、入缸发酵。
一般发酵室温控制在摄氏10度左右,过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。
7、压榨。
压榨主要是去除黄酒中的酒糟,得到析出的酒液。