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辞水的意思是水果放在通风阴凉处放置,等待其果皮水分蒸发,使果肉皱缩,俗称发汗。柚子刚摘,来自果树的营养突然断供,这时吃口感不是最佳,好吃的柚子需要时间的酝酿,购买柚子后请将外面的包装袋拿掉,将柚子放于阴凉通风处,果皮水分逐渐蒸发后,果面开始皱缩,此过程称为“辞水”,此时果肉细嫩柔软多汁,糖分沉淀,甜度更佳。