四川鲜肉饼的做法

肉馅处理方法：

1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀；

2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀。

饼处理方法：

1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟；

2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟；

3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口；

4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形；

5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好；

6、取一个卷竖放，再擀成长条状；

7、翻过来，再卷成小卷；

8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁；

9、包入腌制好的肉馅，封口捏紧；

10、封口朝下摆放，稍微按扁，洗时不粘锅薄薄地刷一层植物油；

11、打至小火，把饼摆放好，盖上锅盖，闷2到3分钟左右；

12、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右；

13、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖，后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止。