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头茬韭菜就是长出来后第一次割的韭菜，也叫头刀韭菜。头茬韭菜肥壮鲜嫩，根部呈紫红色，并且最外层的叶子头部是带尖的，没有冲鼻的气味和辛辣味道，吃到嘴里清香甜脆且柔软鲜嫩。
韭菜（A.tuberosumRottl.exSpreng.），别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生。
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