小满之日苦菜秀什么意思

小满之日苦菜秀什么意思

《周书》中有记载：“小满之日苦菜秀”。意思是小满这一天，应该吃点带苦味的菜，吃苦，就是让我们学会忆苦思甜，学会知止知足，懂得“小满即为大得”。

小满吃苦菜寓意：

小满意味着丰收，大部分的夏收作物籽粒渐见饱满，但是还没有成熟，正是青黄不接的时候，所以叫“小满”。春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。在过去，百姓不得不先用苦菜来充饥，由此可见小满吃苦菜由来已久。夏季高温闷热，人们很容易出现燥热症状，甚至有人会中暑，俗话说“多吃苦，防中暑”，这时吃苦菜正好，可以降心火达到养心的目的。

苦菜使用价值：

苦菜具有防治贫血、消暑保健的功效。因为苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健都有一定的作用。

苦菜还有清热解毒、杀菌消炎的作用。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用；还对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等有疗效。

吃苦菜之前一定要先用开水焯烫，这样可以除去草酸，有利于钙的吸收。苦菜大部分人都可以食用，但是脾胃虚寒者不宜食用。苦菜有很多吃法，例如凉拌苦菜、苦菜猪肝汤、清炒苦菜、蒸苦菜等。

苦菜去掉苦味的方法：

焯水：苦菜在烹饪之前一般要先焯水，去掉苦味。这种做法非常常见，例如凉拌苦菜通常就要先焯水，可以去掉一些苦味。

盐渍：这也是一种减轻苦味的好方法，在菜上撒上盐腌渍一会儿，倒掉盐水，清洗几遍再做菜。

凉水漂洗：就是用凉水反复清洗，边洗边用手轻轻捏，整个过程需换水几次，反复漂洗，也可以去除一些苦味。

调味：在焯水、盐渍之后，可以用调味的方式来掩盖苦味，可以使用酸、辣、甜等来调味。

苦菜怎么做好吃？

1、煎鸡蛋

苦菜煎鸡蛋特别好吃，再用苦菜煎鸡蛋的时候，需要准备三个鸡蛋和适量新鲜的苦菜，把苦菜洗净以后晾干表面水分，把它们切成细末放在干净的大碗中，加少量食用盐调匀腌制，一会再把鸡蛋磕开调匀后放少量面粉，在平底锅中放适量食用油，加热后，把调好的苦菜鸡蛋入锅，摊成薄饼，煎到两面金黄以后取出就可以。

2、炝炒苦菜

炝炒苦菜也特别好吃，在做的时候需要准备新鲜的苦菜500克，把它洗净以后控干水分，然后准备几个红辣椒和适量的腊肉，把腊肉切成薄片，在炒锅中放食用油加热后放入辣椒和腊肉一起翻炒，等腊肉变成透明状以后，把苦菜入锅快速炒软，放少量食用盐和生抽调味即可。