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油条脆皮是由多种因素决定的，关键是膨松剂，可以在和面时加食用盐、无矾油条膨松剂等。
无矾脆皮油条做法：
材料：
面粉、水、盐、食用油、无矾油条膨松剂。
步骤：
1、将水和无矾油条膨松剂搅拌均匀；
2、取出面粉待用；
3、将面和成团，加入水和膨松剂的混合物，再加入稍许食用油，反复揣面；
4、.油完全吸收后，静置；
5、3小时候取出；
6、将面擀成长条；
7、切成2厘米宽的小条；
8、入锅油炸，颜色金黄后取出。
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