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古代的酒味道较清淡，纯郁。
中国的酿酒技术源远流长、三千多年前就开始出现了酒这种饮料。当时酿酒以谷物为原料，经过一定时间的发酵之后，简单过滤即可饮用，这种酒味道清淡、酒的颜色也比较污浊，所以才有了一壶浊酒喜相逢之类的诗句。
曲酿酒实际上就是一种经过技术改进的发酵酒，只不过在酿造之时加入了特制的酒曲，酿出的成品酒比最原始的酒度数更高一点，这种曲酿酒味道纯郁、最大度数不会超过十度，类似于现代的黄酒。
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