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蛋清起初是单细胞卵子细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养，所以富含营养。蛋清是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分，其主要营养价值如下：
1、鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老；
2、鸡蛋清能使皮肤细嫩、去除死皮，因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；
3、鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
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