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螃蟹里面的白色东西是蟹膏,蟹膏的主要成分是公螃蟹的精子,次要成分是脂肪。
蟹膏是雄蟹生殖器与其他器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体,蒸熟后,为半透明还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。