科技
炒皮渣不粘锅的办法如下：
一、原料：
粉条、红薯淀粉、葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。
二、做法如下：
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可；
2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，放入开水中约一分钟捞出；
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内；
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；
5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，蒸好后比较光滑，再大火蒸约五十分钟皮渣；
6、将放凉的皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用；
7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油，油热放葱花，放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。
