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核桃营养丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，胡萝卜素，维生素E，钾，锰，钙，磷，铁，硒，锌，还含胡桃叶醌，磷脂，鞣质等营养物质。
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15至20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。
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