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山药长得像手掌能吃，只是形状问题，不会对身体健康造成不利影响。山药生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下、灌丛中或杂草中，是短日照、喜温作物。苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢，适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。
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