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牛肉干主要成分有：硫胺素0.06毫克，钙43毫克，蛋白质45、6克，核黄素0.26毫克，镁107毫克，脂肪40克，烟酸15、2毫克，铁15、6毫克，碳水化合物1、9克，锰0.19毫克，锌7、26毫克，胆固醇120，铜0.29毫克，胡罗卜素3、2微克，钾510毫克，磷464毫克，视黄醇当量9、3微克，钠412、4毫克，硒9、8微克。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
