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卤牛肉的横纹非常的明显，而且牛肉的纤维会比猪肉粗得多，因此，可以从纤维处将牛肉撕下来。仔细观察卤牛肉的纹理，真的牛肉纹理非常的明显可见，而假的牛肉则看起来很光滑，纹理很模糊不清。真牛肉纤维走向比较粗糙，一般来说搓不断。但如果是猪肉，只要一搓，就会断。
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