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油条痴呆的问题主要是在铝，因为传统的油条制作需要明矾加纯碱做发泡剂，而根据以往的考查，摄入过多的铝元素可能会导致人罹患早老性痴呆症，又叫阿兹海默症。铝原子在人体内会与神经元结合，从而导致人体神经传递信号功能减弱，因此会产生痴呆。
目前的实验是发现早老性痴呆患者体内有超过正常人数百倍的铝。但是从科学的角度看，并未证实是因为摄入过多的铝而导致痴呆，还是因为患痴呆而使身体聚集了大量的铝。所以，油条变笨与种类无关。
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