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1、将切好的莲藕泡在清水里，同时在清水里加点酸性物质，防止莲藕变色。
2、将切好的莲藕用开水焯烫70秒以上，焯烫过后也可以加入适量酸性物质，防止莲藕变色。
莲藕变黑的真正原因：
莲藕中含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。
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