科技
食材及配料：鸡爪、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
做法：
1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2、焯好的鸡爪用老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火。
小窍门：
1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁的调味。
