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保健品胶囊过期不能吃，保健品胶囊具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定的人群食用，具有调节机体的功能，过期后是不能吃的。任何事物都有保质期，而保质期是指产品的最佳食用期，在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，过期了就没有这些保障了。
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