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茎里有各种细胞，这些细胞要进行各项生命活动，没有还原糖，细胞的能源供给将会出现严重问题，所以还原糖肯定是有的。它是维持块茎中细胞必要生命活动的物质。但由于马铃薯的块茎是营养器官，储存了大量的营养物质，因此相比之下，淀粉的含量更多一些。还原糖相比之下极少，一般做实验可以忽略掉。
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