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茄子焯水后不用过凉水，而是直接将水按压出来，这样翻炒的时候才能入味，焯水的茄子吸油就会少一些，因为其中已经含有水分了，翻炒的时候汤汁也会更浓。茄子是一种非常特殊的蔬菜，它的吸油性很强，但同时也吸水，茄子焯水后有一个缺点就是味道变淡，茄子味儿不多了，所以茄子呆在水里的时间越短越好。
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