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猪肉不属于白肉，属于红肉。猪肉只是颜色为白色而已。真正的白肉含有用于迅速产生能量的快肌肉纤维。红肉含有适于长时间活动的慢肌肉纤维。陆地动物的肌肉主要是由慢纤维构成的。在肌红蛋白的作用下，它们的肌肉显示为红色。动物运动量越大，它的肉色就越红。猪肉显示出白色是因为猪不喜欢运动，猪身上的肌肉并不富含肌红蛋白，所以显示出白色。
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